La meilleure Vanille du Monde se trouve à la Réunion !

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Implantée sur l’île au XVIe siècle, la vanille est le produit phare de la Réunion. Cette épice a pu se faire connaitre dans le monde entier sous différentes formes et les chefs cuisinier et pâtissiers ont développé une connaissance très riche de l’utilisation de cette orchidée surprenante dans les recettes non seulement sucrées mais aussi salées. La culture de la vanille Bourbon est indissociable de l’île de La Réunion…

L’or noir de la Réunion protégé à l’échelle européenne

La vanille Bourbon est cultivée à l’est de l’île de la Réunion, sur les pentes volcaniques les plus pluvieuses des communes de Bras-Panon, Saint-André, Saint-Benoît, Saint-Joseph, Saint-Philippe, Sainte-Marie, Sainte-Rose et Sainte-Suzanne. 

Il s’agit d’une zone au climat tropical propice au développement et l’épanouissement de cette plante qui nécessite une grande quantité d’eau et beaucoup de chaleur.

Par ailleurs, la « Vanille de l’île de la Réunion » a été officiellement reconnue en Indication géographique protégée (IGP) en août 2021 par la Commission.

La reconnaissance de ce produit unique cultivé et transformé au cœur d’un terroir ultramarin, est la première reconnaissance d’un produit sous signe officiel de l’origine et de la qualité sur ce territoire depuis 2008. Cela lui confère une protection à l’échelle européenne et un classement mondial crucial au même niveau que l’or. 

Cette métaphore d’or noir met plus le produit en valeur et justifie son prix sur les marchés mondiaux.

Comment savoir si la vanille est bonne ?

Les gousses de vanille doivent être grasses, dodues, charnues, noires ou marron sombres. Plus la gousse est sèche et plus elle a perdu de ses arômes, de son parfum et de ses saveurs. Plus elle est vieillie et affinée, plus son profil aromatique est exceptionnel.

Plus que 1000 euros pour un kilo de gousse de vanille

Chaque année le prix de la gousse de vanille évolue. La gousse est charnue, épaisse et grasse à la robe brillante et brun foncée. Taille de 13 à 22 cm. Poids moyen de 5g pour les plus courtes à 12/15 g pour les grandes longueurs. 

Pour donner une fourchette, le tarif actuel d’une gousse de vanille Bourbon va de 3 à 6 €.

Par ailleurs, le prix kilo vanille d’une gousse de vanille varie entre les pays producteurs, notamment à Madagascar l’est entre 349.00 € TTC à 620.00 € TTC en fonction de la qualité / taille des gousses, au Tahiti : 840.00 € TTC et le kilo de Vanille Bleue de la Réunion (Brevetée) coute 1 125.00 € TTC.

Ce qui rend cette épice chère c’est surtout qu’il faut attendre trois ou quatre ans pour qu’un pied de vanillier donne ses premiers fruits, sachant que cet arbre a une espérance de vie de dix ans environ.

De plus, le prix au kilo va sensiblement varier selon l’origine de la vanille, les conditions météorologiques des pays producteurs et l’offre et la demande mondiale. 

Le prix élevé s’explique également par une culture longue et fastidieuse.

 

Recette traditionnelle : 

Le canard à la vanille de l’île de La Réunion

Une bonne gousse de vanille est un futur régal pour les desserts et crèmes à la vanille en perspective ! Convient pour les crèmes, desserts et plats de poissons ou de viandes dont le canard à la vanille de La Réunion par exemple

Ingrédients 

– 1 canard de 2 kg environ

– 4 oignons rouges

– 5 gousses d’ail

– 4 tomates

– 3 gousses de Vanille Bourbon de l’île de La Réunion

– 1 cuillère à café de curcuma

– 20 g de gingembre frais en morceaux

– 1 pincée de girofle moulue

– 1 pincée de noix de muscade

– 2 cuillères à soupe de miel de La Réunion

– 1 petit verre de rhum ambré

– 2 ou 3 branches de thym

– Huile

– Sel et poivre

La veille

  1. Détailler le canard en gros morceaux
  2. Fendre les gousses de Vanille Bourbon de la Réunion dans le sens de la longueur et récupérez les grains en grattant l’intérieur. Conserver les gousses.
  3. Mélanger la vanille, le miel et le rhum, ajouter du sel et du poivre et arrosez les morceaux de canard.
  4. Placez au frais et laisser mariner quelques heures, toute la nuit de préférence.

 

Préparation

  1. Emincer les oignons et couper les tomates en petits dés. Piler ensemble le gingembre en morceaux, les gousses d’ail, 1 demie cuillère à café de sel et le poivre.
  2. Dans une marmite, à feu vif, faire dorer les morceaux de canard dans leur propre graisse. Ne pas hésiter pas à enlever l’excédent d’huile si nécessaire.
  3. Ajoutez et faites roussir les oignons. Ajouter le curcuma.
  4. Ajouter le mélange ail/gingembre, le girofle et la noix de muscade.
  5. Arrosez le canard avec la marinade préparée la veille. Puis en dernier lieu, incorporez les tomates, le thym, les gousses de vanille.
  6. Laissez mijoter environ 45 minutes à feu doux, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
  7. Servir avec du riz blanc, des grains et un bon rougail.

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